大发快3一分钟计划软件歡迎您的到來!

特色鹵味熟食加盟

聯系我們

大发快3一分钟计划软件

加盟電話:陳經理18631791210

地址:河北省保定市白溝新城長途汽車站北側

客服電話:400-005-8050

微信客服/手機号:15512243629

微信号:15512243629

固定電話:0312-2898307

網址:www.1368-1644.com

鹵味熟食加盟店告訴您鹵味的保存及注意事項

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 公司新聞

鹵味熟食加盟店告訴您鹵味的保存及注意事項

發布日期:2018-08-13 作者: 點擊:

  一、鹵味的保存


  從鹵汁中取出鹵味,待其冷卻後裝入密封袋或保鮮盒中,放入冰箱冷藏保存。


  食用方法有兩種:一是冷食,将鹵味直接切片後,淋上調味料,撒上蔥花食用;二是熱食,取适量的鹵汁加熱煮沸,再把鹵味放入煮熱,取出切片食用。如果鹵味已經切片但沒吃完,且已經撒上蔥花、淋上調味料。可先用熱水沖洗幹淨吃剩的鹵味,然後取出一小鍋鹵汁加熱,把吃剩的鹵味放入鹵汁中,加熱煮沸後取出,再放入冰箱保存。


  二、鹵汁的保存


  鹵汁是可以重複使用的,而且鹵汁具有鹵制次數越多就越美味的特殊魔力,這是因為食材本身的滋味會溶入鹵汁中,讓下一次鹵制出來的鹵味,不僅有本身的味道,還有鹵汁長久以來凝積的滋味。


鹵味熟食加盟店


  首先要先将已經鹵好的鹵味撈出,再過濾掉浮油、浮沫等雜質,裝入保鮮盒或其他合适的容器中(絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿,否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應,使鹵汁變色變味,甚至變質不能使用),冷凍保存,這就是老鹵。


  使用前需先将老鹵取出解凍煮沸,再補充适量的水和醬油、糖等調味料一起煮沸,把新的材料放入鹵制,鹵好後再過濾并冷凍保存。老鹵使用3~4次以後就沒有了中草藥鹵包的香味,此時需要放入一個新的鹵包,再添加水、醬油、糖等調味料,才能繼續鹵制其他食材。


  在鹵汁的處理過程中,要特别注意不能碰到生水,用來夾取的筷子或撈取的網勺都必須是幹淨且擦去水分的。


  另外,熬鹵水、燒鹵水或鹵水煮沸後待冷卻時不能蓋蓋子,以免蓋子上的冷卻水落入鹵水中而導緻鹵水變壞。即便是老鹵,也要等煮沸後才能補充适當的水分,然後再煮沸,以避免鹵汁腐壞。


  三、制作鹵味食品的一些注意事項


  1.在鹵制豆幹等豆類制品和海帶時,最好把鹵汁另外分出一小鍋,等煮沸後再把豆幹、海帶放入鹵熟,因為這類食品容易讓鹵汁酸腐。另外用小鍋鹵制,一來成品不會因為在大鍋中翻攪而碎散,外形能保持完整,二來也不會讓老鹵因為豆類制品富含的氨基酸而腐壞。當然,這一小鍋鹵汁使用後就不宜再用了。


  2.浸白切雞或豉油雞時,一定要在水煮沸後才能把雞放入并全部浸入汁水中,否則雞肉會變得粗韌。


  3.熬肉味料汁(如油雞水、鹵水或凍白肉水等)時,水煮沸後勿用大火,勿蓋上鍋蓋,否則藥材出味時味道會很濃,鹵水的色澤也較暗。


  4.用熱水煮肉類鹵味時,水溫不可太高,要保持在95~98℃(俗稱“蝦眼水”),否則肉類會被煮得爆皮或骨肉分離。


  5.煮熏蹄、禽類腳掌時,不要蓋上蓋,否則肉類皮下脂肪溶解後會出油,食時不爽脆。


本文網址:http://www.1368-1644.com/news/376.html

關鍵詞:鹵味熟食加盟店,鹵味熟食加盟,鹵味熟食加盟步驟

最近浏覽:

在線客服
分享 一鍵分享
歡迎給我們留言
請在此輸入留言内容,我們會盡快與您聯系。
姓名
聯系人
電話
座機/手機号碼
郵箱
郵箱
地址
地址