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特色鹵味熟食加盟可以分為好幾個流派

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特色鹵味熟食加盟可以分為好幾個流派

發布日期:2018-09-14 作者:特色鹵味熟食加盟 點擊:

特色鹵味熟食加盟可以分為好幾個流派:

鹵味的曆史很久了,大概在先秦時期就有了,相傳當時李冰父子在四川建都江堰的時候,便将當地的井鹽(直到今天四川自貢的井鹽還很出名),花椒,醬油等佐料做成了鹵汁,這大概就是原始版本的鹵味了,不過也有說是源于戰國時期的。總之鹵味因其噴香的味道,濃重的口味就因此被流傳下來,後來被成為了把酒言歡,吟詩作對的文人們必備的下酒菜。

人們常說北方有醬肉,南方有鹵味,而鹵味也可以分為好幾個流派。

從最開始的川鹵開始,川鹵的特點是很多辛香料入味,原料多是新鮮的,外表顔色深而發亮,川鹵的鹵汁越陳越香,越珍貴。川鹵講究浸,原材料在鹵之前已經在浸泡多時,在川湘地區,夜宵攤上,來上一盤伴上香菜,辣椒的鹵菜,喝上啤酒,約上幾個兄弟吹吹牛便是一天最惬意的時候了。

潮汕鹵味也是主流,近年來随着一些初創品牌的崛起,潮汕鹵味又開始被年輕人所追捧。其特點是汁多肉嫩,鹵汁的原料會用很多陳料,比如老龍眼,陳皮,鹵之前很多材料已經是熟的或是半熟的,而且會以紅糖入味。所以吃起來甜中有鹹,又不似川鹵般辛辣,很符合廣東福建等地人的口味。

如果去台灣,伱會發現台式鹵味也是遍地開花,貢丸,高麗菜,鴨血,牛肉,什麼都可以變身鹵味,從鹵汁上來說也是變化多樣的,麻辣的,酸菜的應有盡有,去台灣逛夜市,一定要試試當地的鹵味。而愛吃的台灣人現在甚至将鹵味變成了下午茶的一員,鹵味也有了小資範兒。

北方的醬肉也可以稱為北方的鹵味,雖然外表看上去頗為相似,但是北方的鹵味用的是黃豆醬,而且是現做現用,不會留下很多餘汁。而且有些北方的鹵味還是趁熱吃的,而南方的鹵味冷吃的比較多,比如好吃的醬骨就是趁熱吃的。

幾乎每個人家附近的菜市場裡,總有幾家鹵味店。每次想吃,又想起媽媽說的各種關于鹵味店用死豬肉,用過期食品的恐怖宣傳。确實,由于鹵味用了很多辛香料,可以掩蓋一些味道,所以為不法商人提供了可趁之機,廉價的鹵味店也許為了節約成本會在原材料上打折扣。而高檔餐廳裡鹵味,雖然美味,但價格又很高。若是自己做,年輕人又沒有時間和經驗。

于是現在有了很多标準化的鹵味店或是可以即時加熱的鹵味,雖然嘗不到精緻的美味,但卻滿足了大多數人的味蕾需求。

在我的印象中,從小最喜歡的是鹵牛肉,切成薄片的鹵牛肉,拌上辣椒粉,香菜,蒜蓉和香油,就是一盤涼菜,随便加上蒜苔一炒,又是一盤小炒。一邊看球,一邊嚼上一片鹵牛肉,就覺得很帶勁,然而我是一個不折不扣的僞球迷。

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