大发快3一分钟计划软件歡迎您的到來!

特色鹵味熟食加盟

聯系我們

大发快3一分钟计划软件

加盟電話:陳經理18631791210

地址:河北省保定市白溝新城長途汽車站北側

客服電話:400-005-8050

微信客服/手機号:15512243629

微信号:15512243629

固定電話:0312-2898307

網址:www.1368-1644.com

如何用焯水處理這兩種類别的食材

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 公司新聞

如何用焯水處理這兩種類别的食材

發布日期:2019-04-16 作者:埃菲東多 點擊:

    如何用焯水處理這兩種類别的食材?

    随着夏天臨近,埃菲東多鹵菜的菜品越來越豐富,從原先厚重的鹵肉(比如雞、鴨、豬肉等)延伸到諸多海産品,比如蝦、貝殼之類,對于這些原材,處理環節大不相同

    一般來說,焯水分為冷水焯水和熱水焯水,冷水焯水,也就是在涼鍋涼水的時候下原材料,适用于膻味較重、肉質緊密,不好處理的原料。而熱水焯水,是在鍋裡水燒開之後再放入原材料,這種焯水方式則适用于肉質鮮嫩、腥膻異味少的原料。再來說第一種,因為本身肉質厚,不好處理,再加上帶有血腥味(比如鴨、兔、内髒等原材),在之前就要進行腌制、碼味等處理,如果采用熱水焯水的話,很容易出現外熟内生、并帶有異味的情況,這樣出來的菜品,口感不佳,吃起來還有一股膻味。

    埃菲東多鹵味用冷水焯水,就完全避免了這一問題,随着鍋裡水溫的逐漸升高,肉質本身具有的異味、澀味等便會逐漸消失,從而達到焯水的目的。不過,在用冷水焯水過程中,我們需謹記水不宜過多,以剛漫過原材料為佳,同時,加熱過程中要經常翻動原材料,便于均勻受熱,避免糊鍋。熱水焯水對于質地脆嫩的食材比如魚蝦之類尤其适合,不僅能讓原材料迅速受熱,而且色彩上比較明亮好看。熱水焯水也适用于部分鹵素菜,比如白菜、菠菜、豆芽菜,不過時間上要把握準,不然原材色彩會敗壞,同時會損失部分營養物質。

    而熱水焯水跟冷水焯水不同的是,一方面焯水的水要充足,同時火力要足,加入了原材料之後能迅速讓鍋裡再次沸騰。而且原材料焯水好了之後,要及時放入涼水降溫,不然很容易發生變色的現象。

埃菲東多

本文網址:http://www.1368-1644.com/news/467.html

關鍵詞:埃菲東多,鹵味熟食加盟,鹵味熟食加盟店

最近浏覽:

在線客服
分享 一鍵分享
歡迎給我們留言
請在此輸入留言内容,我們會盡快與您聯系。
姓名
聯系人
電話
座機/手機号碼
郵箱
郵箱
地址
地址