大发快3一分钟计划软件歡迎您的到來!

特色鹵味熟食加盟

聯系我們

大发快3一分钟计划软件

加盟電話:陳經理18631791210

地址:河北省保定市白溝新城長途汽車站北側

客服電話:400-005-8050

微信客服/手機号:15512243629

微信号:15512243629

固定電話:0312-2898307

網址:www.1368-1644.com

埃菲東多鹵水怎樣保管

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 行業新聞

埃菲東多鹵水怎樣保管

發布日期:2019-05-07 作者:埃菲東多 點擊:

    埃菲東多鹵水怎樣保管? 

    1埃菲東多鹵水經過一段時間的使用後,會留下少數原料或香料的殘渣,這時便需要進行過濾,以此來保證鹵水的質量。  

    2、鹵水經反複使用後湯汁會變得比較濃稠,雖經過濾,但還需“清掃”,即用幹淨的動物血液與清水混合後,徐徐加入到燒沸的鹵水中,這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用,吸去鹵水中的雜質,以使鹵水變得清澈,講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃 ”。但需注意,每鍋鹵水清掃的次數不能過多,以免鹵水失去鮮香味。  

    3、鹵水中浮油要經常打掉,最好使鹵水表面隻保留薄薄的一層“油面子”。否則,油脂過多,容易使鹵水變質脂肪氧化變質所緻。  

    4、鹵水在不使用時,應燒沸後放入搪瓷桶内,令其自然冷卻,且不要随意晃動。另外,桶底還應墊上磚塊,以保持底部通風。若是夏天,鹵水必須每天燒沸,如果有條件,還可放入冷庫中存放。埃菲東多鹵味熟食加盟店建議您鹵水在長期不用時,也應時常從冷庫中取出燒沸,冷卻後再放入庫中。

埃菲東多

  

    埃菲東多對于鹵水的使用:  

    1、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理,否則原料直接下鍋後,會導緻鹵水急劇減少,從而造成菜品口味過鹹。  

    2、一鍋上好的鹵水,應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料,這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”,講的就是這個道理。   

    3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料,應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸,原料分開使用鹵水,以保證鹵水和鹵制菜品的質量。  

    4、在使用過程中,要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等,一旦發現某方面有所減少應及時補上,即我們常說的“缺啥補啥”。

 

埃菲東多

本文網址:http://www.1368-1644.com/news/471.html

關鍵詞:埃菲東多,鹵味熟食加盟,鹵味熟食加盟店

最近浏覽:

在線客服
分享 一鍵分享
歡迎給我們留言
請在此輸入留言内容,我們會盡快與您聯系。
姓名
聯系人
電話
座機/手機号碼
郵箱
郵箱
地址
地址