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麻婆豆腐

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麻婆豆腐

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麻婆豆腐

麻婆豆腐(sauteed tofu in hot and spicy sauce)是四川省傳統名菜之一,屬于川菜。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特,口感順滑。

鹵味熟食廠家簡述到如今,麻婆豆腐遠渡重洋,在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶,從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂,成了國際名菜。

菜品特色:

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,也稱之為八字箴言。

麻:指豆腐在起鍋時,要灑上适量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒,麻味純正,沁人心脾。 如若别地花椒,麻味卡喉,令人氣緊。

辣:選用龍潭寺大紅袍油椒制作豆瓣,剁細煉熟,加以少量熟油、海椒烹脍豆腐,又辣又香。

燙:豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度,不容易冷卻。每下一次筷子,吃到的都是剛出爐的味道。

香:起鍋立即上桌,聞不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水鏽味,也沒有各色佐料原有的難聞氣味,隻有勾起食欲的香味。

酥:煉好的肉餡子,色澤金黃,紅酥不闆,一顆顆,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。

嫩:豆腐下鍋,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一撚即碎,故多用小勺舀食。

鮮:麻婆豆腐的原料,俱皆新鮮,鮮嫩翠綠,紅白相宜,色味俱鮮,無可挑剔。

活:指麻婆豆腐店的一項絕技:豆腐上桌,寸把長的蒜苗,在碗内根根直立,翠綠湛蘭,油澤甚豔,仿佛剛從畦地采摘切碎,活靈活現,但夾之入口,俱皆熟透,毫無生澀味道。



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